Das Netzteil ist stark genug für die Vega64, daran sollte es imho nicht liegen. Hast du die Stromanschlüsse an der Grafikkarte mit einem Kabel angeschlossen oder nimmst du für jeden Stromanschluss ein eigenes Kabel? Hast du die Grafikkarte mal in einem anderen Slot ausprobiert?
Die CPU wird nicht zu heiß, der 2700X hat wimre auch den 10°C Temperaturoffset, wird bei dir also nur 67°C warm (falls Core Temp das nicht schon selber korrigiert), aber auch 77°C sind imho unbedenklich.
Welches BIOS hast du auf dem Board installiert? Für den 2700X muss es nicht unbedingt das neueste BIOS sein. Ich habe auf meinem Server-MB mit einem 1800X große Probleme mit dem neuesten BIOS gehabt und musste ein paar Versionen downgraden, ehe es dann stabil lief.
Schwierige Sache, es ist nicht unbedingt sicher, dass du den Fehler mit einem Tausch von MB und/oder Grafikkarte eliminieren kannst. Es kann auch ein RAM Stick sein oder ein defektes SATA-Kabel, sogar USB-Geräte können für so einen Absturz sorgen.
Ich selber habe dieses Mainboard:
https://geizhals.de/asus-rog-strix-x470-f-gaming-90mb0xh0-m0eay0-a1804447.html und bin sehr zufrieden. AMD hat im Moment bei den Grafikkarten ziemliche Treiberprobleme, es könnte also auch daran liegen. Falls du wirklich neu kaufen willst, würde ich für FullHD und nur den FM sowas hier nehmen:
https://www.computerbase.de/preisvergleich/palit-geforce-gtx-1660-super-gp-ne6166s018j9-1160a-a2167477.html?hloc=de Die Karte ist ca. 20% langsamer als die Vega64, verbraucht beim Zocken aber wenigher als die Hälfte des Stroms. Soll es eine Karte auf Augenhöhe sein, bieten sich die RX5600XT oder RTX2060 an.
